Estamos obsesionadas con Ana Artigas. Vimos que tiene un libro de recetas deliciosas, antiinflamatorias y súper sencillas, así que le pedimos que nos hiciera una sopa y ¡uuuff!
Hizo la de Butternut Squash, está en su libro (lo tienen que comprar), y la sirvió en la sopera de gallina y los platos soperos de otoño.
Su mesa quedó divina, la sopa deli y aquí les dejamos la receta:
Ingredientes:
- 1 butternut squash pelada, sin semillas y cortada en cubos
- 1 pimiento cortado en cubos
- 1 cebolla blanca chica cortada en cubos
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal de mar al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 4 tazas de caldo de verduras o pollo
- 1/2 taza de leche de coco
- 1 cucharadita de pepperoncino
- Jugo de un limón
Para servir:
- Pepitas de calabaza tostadas
- Cebollín fresco picado al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Preparación:
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Coloca las verduras picadas con el ajo y la cebolla en una charola, agrega sal y pimienta al gusto y hornea durante 25 minutos.
- Pon las verduras horneadas en una licuadora con 3 tazas de caldo y licúa hasta obtener una consistencia cremosa.
- Vierte la sopa en una olla, agrega la taza restante de caldo y la leche de coco. Deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.
- Agrega pepperoncino al gusto, un poco de jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
- Sirve y pon pepitas y cebollín de topping.
¡Disfruta!
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